LIMA : 5 RESTAURANTS À NE PAS MANQUER

Mais en réalité, le Pérou est loin de n’être qu'histoire et ruines. C’est un pays en mouvement qui est en train de se hisser parmi les grands acteurs de la gastronomie. Avec 450 plats typiques recensés et une variété incroyable de produits savoureux, le Pérou a de quoi se vanter. Voici les meilleurs restaurants de Lima, à essayer lors de votre prochain voyage au Pérou.

1. MALABAR

Adresse: Camino Real, 101, San Isidro

Ouvert en 2004, ce restaurant est dirigé par le jeune chef Pedro Miguel Schiaffino. Son talent, sa solide formation et sa curiosité l’ont hissé au rang de grands chefs de la gastronomie péruvienne. Utilisant  habilement des ingrédients frais provenant aussi bien des Andes, de la côte que de la jungle amazonienne, il a su créer un menu qui reflète la nouvelle tendance en matière de cuisine au Pérou: réinterpréter avec audace les plats traditionnels péruviens à l’aide de techniques modernes.  Et en effet, d’audace Schiaffino ne manque pas. Il est parmi les premiers chefs à s’être aventuré vers les produits de la jungle qui étaient ignorés, pour ne pas dire snobés, il y a encore quelques années. 

Le restaurant a reçu de nombreux prix et distinctions, il fait d’ailleurs partie de la fameuse liste des 100 meilleurs restaurants au monde 2012 établie par San Pellegrino. Le menu change au gré des saisons, chaque visite est donc une surprise. Ne manquez pas l’occasion de goûter au plus gros poisson du Pérou, le paiche en croûte de macambo et cacao, accompagné d’une sauce au chorizo et purée d’aguaje. Une bouchée devient alors une aventure culinaire qui bouscule et qui ravit.

2. CENTRAL

Adresse: Santa Isabel, 376, Miraflores

Virgilio Martinez, jeune trentaine, fait partie des chefs qui osent créer leur propre cuisine, combinant tradition et dynamisme.  Au Central, l’espace fait partie de l’expérience : une grande salle à manger donnant sur une cuisine à aire ouverte, un deuxième étage avec une petite salle conjointe au cellier du restaurant, ainsi qu’une charmante pièce remplie de livres et d’épices. Enfin, un cellier de chocolat est la tentation suprême avec  ses excellents produits péruviens et internationaux. Essayez peut être le carpaccio au foie gras ou la mousse de bière Singha. Ou mieux, laissez-vous tenter par le menu dégustation qui est une tirade de neuf petits délices issus de la mer, de la terre et certainement du paradis.

3. ASTRID Y GASTON

Adresse: Cantuarias 175, Miraflores

Chef, entrepreneur, animateur d’une émission de cuisine, la réputation de Gaston Acurio n’est certainement plus à faire. Avec ses 32 restaurants à travers le monde et 20 livres publiés à son actif, il est sans conteste le plus grand ambassadeur de la cuisine péruvienne. Astrid y Gaston, qui se retrouve, pour la 2^e année consécutive, parmi la liste des 50 meilleurs restaurants au monde de San Pellegrino,  est son bastion parmi toutes les bannières qu’il possède. On découvre ici la nouvelle cuisine péruvienne fusion, un régal pour les papilles et pour les yeux. À essayer : le menu dégustation de 21 plats, composés de produits locaux frais et savoureux.

4. LA MAR

Adresse: La Mar 770, Miraflores

Avec de jolis accents turquoise, un toit en bambou, une belle lumière naturelle et une ambiance branchée, La Mar offre un cadre idéal pour découvrir ou redécouvrir le fameux cebiche, ce plat à base de poisson cru mariné au citron. En effet, le chef de l’heure Gaston Acurio, a réussi non seulement à présenter le cebiche  avec style, mais également à créer des compositions absolument étonnantes, toujours avec des ingrédients frais. Si le choix est trop difficile, vous trouverez certainement votre bonheur dans l’assiette de cinq cebiches à partager. Si vous n’êtes pas friand de poisson cru, sachez que La Mar propose plusieurs autres plats à base de fruits de mer et de poisson qui sont également de vraies réussites. 

5. BRUJAS DE CACHICHE

Adresse: Bolognesi, 472, Miraflores

Las Brujas de Cachiche est un des incontournables de la cuisine péruvienne classique au Pérou. Ici, on ne prétend pas réinventer la tradition, mais plutôt en offrir le meilleur. Avec une décoration aux couleurs utilisées par les civilisations ancestrales du Pérou, le restaurant a su créer une ambiance agréable, combinant gastronomie et culture. Pour une introduction à la cuisine péruvienne, les assiettes de piqueos, de savoureux tapas à partager et le menu dégustation pour quatre personnes sont d’excellents choix qui combinent fruits de mer et viandes savoureuses.