En provençal, souviou veut dire sauge. Le Domaine Souviou est une propriété de 70 hectares de vignes, d’oliviers et de forêt, qui surplombe la Méditerranée.
C’est un conservatoire de 6000 oliviers dont certains sont âgés de mil ans. Il y a une bastide du Quinzième siècle et une chapelle. Son propriétaire actuel, Roger Jaar, est un polytechnicien amoureux de la Provence qui le restaure dans les règles de l’art. Le domaine est travaillé en agriculture raisonnée, le sol est argilo-calcaire et jouit d’une grande luminosité.
Les vignes sont plantées en cépages du sud : Cinsault, Mourvèdre, Grenache et Carignan. Vendanges manuelles et tri sélectif. Les vins rouges sont élevés en foudre de chêne et les rosés en cuve inox pour la fraîcheur et le fruit.
Salle de dégustation du Domaine Souviou.
J’ai dégusté le Domaine de Souviou AOP Bandol 2012 rouge, 75% Mourvèdre, 10% Grenache, 10% Carignan, 5% Cinsault, 14 degrés d’alcool.
Le raisin est cueilli à la main. Ce vin est élevé 24 mois en foudre.
Très belle robe rubis. Bouquet de cassis, de mûre, de myrtille de pruneau, de poivre, avec des touches de truffe noire, de laurier, de thym, de romarin et de cuir. En bouche c’est un vin charpenté, avec des tanins de qualité, une très belle masse aromatique, de la fraîcheur, un bel équilibre, beaucoup de finesse et une finale longue et gourmande.
Ce vin magnifique va s’accorder à merveille avec un gigot d’agneau aux champignons sauvages, un chevreau rôti, ou un camembert bien fait. Je suggère de le laisser reposer en carafe une trentaine de minutes et de le servir à 18 degrés Celsius. Il a un potentiel de garde jusqu’en 2022.
Domaine de Souviou Bandol 2012 rouge est disponible à la SAQ, code 12108377. Prix 31,00 $.
DOMAINE-SOUVIOU.COM
Représenté au Québec par :
Robert Peides
(514) 342-4423
SAMY RABBAT
