Mercredi, 6 juin 2012

MINICHRONIQUES GOURMANDES 3

Photo : Au gré du marché

ÉDITION : Vient de paraître un livre de gourmandise qui se détache de la multitude des livres de cuisine. Le titre : DU MARCHÉ À LA TABLE.

 

Il propose une explication sur chaque légume. Prenons l’exemple du radis. On nous explique qu’il y a de nombreuses sortes de radis, ensuite qu’est-ce qu’il faut regarder lorsqu’on achète des radis, comment les choisir. Il y a encore des conseils sur la façon de les nettoyer et de les préparer, avec des trucs pour les rendre plus croquants. Mais ensuite, et c’est très intéressant, les auteurs nous donnent des recettes. Une salade de radis pastèque vinaigrette et avocat, une salade de radis fenouil et persil et des sandwichs à la truite fumée, au radis et au fromage bleu.

Donc des recettes faciles à faire, santé,  délicieuses, accompagnées de photos magnifiques.


DU MARCHÉ À LA TABLE de Tasha de Serio, et Jodi Liano et les photographies de Maren Caruso, éditions Parfum d’encre. On le trouve dans toutes les librairies, son prix 29,95 $.

CONFITURES

L’artisanat des produits de bouche est au Québec une activité très diversifiée. Certains produits sont des véritables perles, pour leur bon goût. C’est le cas des tartinades et des gelées biologiques et équitables de Simon Turcotte qui, depuis 10 ans, travaille dans la localité de Ste-Marcelline-de-Kildare, en Lanaudière. J’en ai sélectionné six pour vous. Tout d’abord, une Fine gelée de rose et de framboise sauvage, un délice qui vous caresse doucement la bouche, à prendre avec des croissants ou des bagels et du fromage de chèvre. Je vous suggère aussi la Tartinade fine : poire, vanille et pamplemousse, un autre délice à prendre avec des croissants, du yogourt nature ou des fromages blancs.

Il y a également deux tartinades pour fromage, la première qui est faite de fraises et de 5 épices chinoises à prendre avec du fromage frais ou à pâte crémeuse. La deuxième faite de baies noires poivrées et réglisse qui accompagne très bien les fromages gruyère et de chèvre. Il y a aussi des tartinades et des confitures pour cuisiner. La compote de canneberges, oranges et poivre de Séchuan pour le canard, les saucisses douces et la terrine de gibier, La confiture de  pommettes et basilic frais avec des rôties, des grillades, des terrines et du fromage, un dé-li-ce!

VIN

J’ai dégusté un vin espagnol de la Rioja. C’est le Viña Bujanda 2008. Robe rouge pourpre aux contours bleutés. En faisant tourner le verre, on a des larmes onctueuses qui coulent lentement. Des arômes de bleuet et de mûre, un deuxième nez de clou de girofle, de cannelle, de tabac blond. En bouche une approche ample; la maturation en fût de chêne lui confère un goût légèrement vanillé qui se marie si bien avec les fruits et les épices, qu’on a perçus au nez et qu’on retrouve en bouche. Des tanins assez soyeux, une bonne structure et une longueur très sympathique. Un vin qui accompagne très bien les viandes blanches mais aussi l’agneau, les poissons en sauce, les cailles et les fromages à pâte dure comme le Manchego, le Comté ou le Gruyère de grotte. Vous le trouvez à la SAQ. Son prix : 15 $, Code SAQ 11557509.



Source : LaMetropole.com

SAMY RABBAT

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