Vendredi, 3 février 2012

DON MELCHOR SEIGNEUR DES ANDES

J’ai rencontré Enrique Tirado, l’œnologue et le concepteur du célèbre vin Don Melchor de l’entreprise Concha y Toro du Chili.

 
Enrique Tirado parle un français impeccable et c’est un des plus renommés œnologues d’Amérique latine.

RH – Racontez-nous l’histoire du célèbre Don Melchor.

ET – Le premier millésime du Don Melchor date de 1987.

Nous voulions faire un vin qui soit la meilleure expression d’un terroir très particulier, qui se trouve au pied des Andes. Le sol y est très pauvre et le climat rigoureux parce qu’il subit l’influence de la Cordillère. Don Melchor est donc l’expression du Cabernet Sauvignon cultivé à Puente Alto et c’est pourquoi nous arrivons à faire un vin très haut de gamme.  Il est aujourd’hui connu dans le monde entier et très bien accueilli au Canada.

RH – Le nom est facile à retenir. Qui était Don Melchor?

ET – Don Melchor de Santiago Concha y Toro était un homme politique et un homme d’affaires chilien qui a fondé un domaine vinicole en 1873 dans la vallée de Maipo. Il a fait venir des cépages français de Bordeaux et un œnologue qui s’appelait Monsieur Labouchère. C’est ainsi qu'a commencé l’histoire vinicole de celle qui est aujourd’hui la première maison de production de vins du Chili, Viña Concha y Toro.  

RH – Quelle est la taille du vignoble?

ET – Le terroir a 114 hectares.

RH – En Europe ce serait un terroir énorme, mais au Chili cela est possible! Quels sont les cépages avec lesquels vous créez le Don Melchor?

ET – Cabernet Sauvignon 90 à 95% et Cabernet franc.

RH – Il y a une magie dans les Don Melchor, déjà les prix le prouvent, ils sont dans le haut de gamme. Comment en tant qu’œnologue réussissez-vous à créer cette magie?

ET – La magie c’est le respect du terroir, le respect du travail à la vigne, le respect du travail à la bodega, au chai. Toute la minéralité va passer dans le raisin et ensuite dans le vin, qui va aussi s’enrichir de la typicité du Cabernet Sauvignon.

RH – En somme vous capturez son essence la plus pure pour que le consommateur, le gourmet, quand il l’a dans la bouche, se dise : « Ça c’est un vin du Chili, c’est un vin des Andes, il est unique et délicieux».

ET – C’est cela la magie du vin. C’est simple, mais ce n’est pas facile à faire.

RH – Quelle est la production moyenne du Don Melchor?

ET – Nous produisons en moyenne 180 000 bouteilles par an.

RH – Mais 180 000 bouteilles d’un si grand vin, c’est quelque chose.

ET – Oui, c’est une production importante pour un vin de la qualité du Don Melchor.

Nous avons dégusté trois bouteilles de Don Melchor, en écoutant la Septième symphonie de  Beethoven, une des préférées d’Enrique Tirado. D’abord nous nous sommes servis un Don Melchor 2004, dont la robe était d’un rouge-cerise foncé, magnifique.

ET – Le 2004 exprime les fruits noirs et particulièrement le cassis, également la réglisse. Il est très complexe et très élégant.

RH – Les fruits sont très délicats, une fête dans le nez.

ET – En bouche les tanins apportent de la concentration, mais sont en même temps plein de finesse et d’élégance.

RH – Ils sont veloutés. L’acidité est parfaite, juste ce qu’il faut pour qu’il y ait un peu de fraîcheur dans ce vin qui a une belle structure.

ET – 2004 a été une année un peu plus froide que la normale et elle s’est traduite dans le vin par un peu plus de fraîcheur.

RH – Il y a une longueur en bouche qui est magnifique.

Nous avons ouvert ensuite un Don Melchor 2006 qui avait aussi une très belle robe rouge-foncé, mais un tout petit peu moins que le 2004. Un vin qui montre aussi beaucoup de concentration et qui s’accroche bien au verre.

ET – Au nez il y a une belle complexité.

RH – Beaucoup de fruits rouges et de fruits noirs, de la myrtille, du cassis. C’est un vin d’une grande élégance et d’une grande pureté.

ET – Le 2006 est fait à 96% de Cabernet Sauvignon et à 4% de Cabernet franc. C’est un vin qui a une belle complexité, les tanins sont abondants mais ronds. Pour nous c’est important que les tanins soient élégants et équilibrés, car c’est l’expression du terroir.

RH – C’est un vin qui fait rêver. Après un verre on a envie d’en prendre un autre.

Finalement nous avons ouvert un Don Melchor 2008, qui est le dernier millésime qui se trouve sur le marché. La robe est toujours magnifique et tire légèrement vers le violet. Elle s’accroche bien à la paroi du verre, faisant de longues jambes.

ET – Les arômes ont une présence de fruits rouges et de fruits noirs, mais aussi de tabac et de cacao.

RH – Et une présence de la minéralité, très charmante. C’est vraiment les Andes dans toute son expression.

ET – En bouche il y a un bel équilibre entre les tanins et l’acidité. Les tanins apportent de la structure, mais sont ronds, tout en velours.

RH – Ils vous tapissent les papilles avec élégance. Un peu plus d’acidité dans le 2008 que dans le 2006, mais toujours cette harmonie et une très belle longueur en finale.

Les trois millésimes Don Melchor sont magnifiques; des vins qui étonnent, parce qu’on n’imagine pas que le Chili puisse faire si bien. Nous sommes certes habitués à boire des vins chiliens très agréables, qui accompagnent joyeusement nos repas, mais la qualité des Don Melchor est exceptionnelle. C’était la troisième visite d’Enrique Tirado à Montréal. Il a toute mon admiration! Hasta la vista amigo!

DISPONIBLES À LA SAQ :

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 1995
Vin rouge, Vin tranquille, 1.5 L, 11509603, 196 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 1997
Vin rouge, Vin tranquille, 1.5 L, 11509611, 196 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 1999
Vin rouge, Vin tranquille, 1.5 L, 11509620, 191 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 2000
Vin rouge, Vin tranquille, 1.5 L, 11509654, 191 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 2007
Vin rouge, Vin tranquille, 1.5 L, 11509689, 177 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 2002
Vin rouge, Vin tranquille, 6.0 L, 11509881, 790 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 2005
Vin rouge, Vin tranquille, 6.0 L, 11509937, 790 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 2006
Vin rouge, Vin tranquille, 6.0 L, 11509961, 715 $

Cab.-Sauv Don Melchor Concha y Toro Reserva Valle Del Maipo 2006
Vin rouge, Vin tranquille, 1.5 L, 11511228, 179,25 $

Cabernet-Sauvignon Don Melchor Concha y Toro Puente Alto 2004
Vin rouge, Vin tranquille, 750 ml, 11233740, 76,25 $

Enrique Tirado, œnologue, Don Melchor
CONCHA Y TORO

Représentés au Québec par : Catherine Simard   
SÉLECT VINS LTÉE
Tél. : 514 272 4343

Source : LaMetropole.com

SAMY RABBAT

Cet article est classé sous :Chili Concha y Toro Roger Huet
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