Épais au centre et plus léger autour, le chou-fleur est très nourrissant et s’apprête de bien des façons... « Songez à couper le chou-fleur en petites tranches et à le cuire à la poêle après l’avoir assaisonné d’épices », suggère Martin Patenaude, chef exécutif pour les Écoles culinaires le Choix du Président. « Vous pouvez servir cette recette en entrée avec une bonne cuillerée de yogourt ou en plat principal avec une salade de pois chiches et du pain plat. »
STEAKS DE CHOU-FLEUR À LA HARISSA
• 1 tête de chou-fleur, sans les feuilles
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel casher
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile de noix de coco vierge à 100 % pressée à froid PC
• 2 ml (1/2 c. à thé) de mélange d’épices harissa PC Collection Noire
• 20 ml (4 c. à thé) de pignons
• 2 quartiers de citron
• 8 feuilles de menthe fraîche
- Couper la tige du chou-fleur en laissant le cœur intact. Couper le chou-fleur en deux de haut en bas. Réserver une moitié pour une autre utilisation; couper l’autre moitié de haut en bas en quatre steaks épais de taille égale. Parsemer de la moitié du sel.
- Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Faire cuire le chou-fleur de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner les steaks; parsemer du mélange harissa et du reste du sel (1 ml/1/4 c. à thé). Ajouter le reste de l’huile (5 ml/1 c. à thé); poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les steaks soient dorés. Ajouter les pignons en remuant; faire cuire en mélangeant pendant 30 secondes.
- Transférer dans un plat de service; presser le jus de citron sur les steaks. Couper les feuilles de menthe et les parsemer sur le dessus.
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