UN BAR RAYÉ POUR LES FÊTES

Rédacteur en vins du magazine Hampton Roads, éditeur exécutif du magazine Virginia Wine Lovers et auteur de six livres, dont deux ouvrages historiques culinaires et un livre de recettes Popcorn, Evans-Hylton possède le goût de la gastronomie depuis longtemps.

RECETTE DU « BAR RAYÉ AVEC SON JAMBON PAYSAN ET PESTO DE CACAHUÈTES »

Trois ingrédients propres à la cuisine de Virginia Beach accompagnent cette délicieuse recette de poisson : un bar rayé exquis et parfaitement assaisonné, servi avec le fameux jambon paysan de la Virginie et une sauce pesto faite à base de cacahuètes de la Virginie. Ces trois ingrédients proviennent directement des Hamptons Roads, qui présentent et cultivent une belle variété de produits du terroir à l’année longue.

Ingrédients sauce pesto    

3 tasses de feuilles de basilic frais                           
3/4 de tasse de cacahuètes de la Virginie, non salées        
3 gousses d’ail pelées                                                
1/4 de tasse de parmesan râpé                                        
1/4 de tasse de fromage Romano râpé
1/4 de cuillerée à thé de pétales de piment rouge
1/2 cuillerée à thé de sel de mer
1 cuillerée à table de jus de citron
2/3 de tasse d’huile d’olive

Ingrédients poisson

POUR LA SAUCE PESTO :

• Mélangez ensemble les feuilles de basilic dans un mixeur.
• Ajoutez les cacahouètes, l’ail, le parmesan et le Romano, les piments rouges ainsi que le sel et mélangez bien le tout.
• Dans un petit bol, assemblez le jus de citron et l’huile d’olive et incorporez ensuite doucement dans le mélange à basilic, jusqu’à ce que la texture devienne homogène.

• Préparez les filets de bar en enlevant les os et assaisonnez la peau de sel et de poivre.
• Préparez la plaque de cuisson en ajoutant un filet d’huil.
• Préchauffez le four à 375 ℉.
• Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à haute température, puis placez-y délicatement le bar, la peau vers le haut. Faites cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à brunir.
• Retirez le filet du plat et déposez-le ensuite sur la plaque, la peau vers le bas. Faites griller pendant 10 minutes; assurez-vous que la chair soit juste dorée et légèrement humide.

Servez le bar avec deux tranches fines de jambon de Virginie et versez délicatement la sauce pesto par-dessus.  Et bon appétit!

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Patrick Evans-Hylton