TATAKI DE THON AU SÉSAME GRILLÉ

 

Le tataki est un mode de préparation culinaire originairement du Japon qui consiste en toute simplicité de saisir rapidement l’enveloppe externe des pièces de viande ou de poisson. Ce mode de cuisson rapide dans de l’huile très chaude nous permet de mieux apprécier notre viande ou notre poisson dans son contraste fondant de son cœur et croustillant de l’extérieur de son enveloppe.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 2 min.
Quantité : 4 portions

100 ml de graines de sésame blanc et noir (sautées rapidement à la poêle)
50 ml d’épices pour bifteck de Montréal
4 steaks de thon d’au moins 1 pouce d’épaisseur
3 c. à table de sauce soya
7-8 juliennes de gingembre frais râpées finement
3/4  c. à soupe de jus et de zeste de lime
1 c. à soupe de mirin
2-3 gouttes d’huile de sésame
2 c. à soupe d’huile végétale



PRÉPARATION

• Dans un bol, mélanger la sauce soya, le gingembre, le mirin, le jus et zeste de lime.

• Tremper les steaks de thon dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.  Les retourner de temps en temps afin que la marinade absorbe bien.

• Mélanger les graines de sésame et les épices de Montréal et déposer dans une assiette.  Égoutter puis enrober notre mélange tout autour des steaks de thon.

• Dans une poêle, chauffer l’huile  végétale et de sésame à feu moyen à élevé.  Faire saisir rapidement le steak de thon environ 1 à 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir un contraste : une chair bien grillée et croustillante et un centre  fondant et quasi cru.

• Couper le thon en tranches de 1 cm et servir immédiatement.

MERCI POUR LA BELLE EN COLLABORATION DE…

      

Merci pour la collaboration du restaurant L’Exoticka
160, boul. Labelle, Saint-Jérôme
Tél. : 450-569-9223

RESTAURANT L’EXOTICKA

SAUTÉ DE RIZ AUX LÉGUMES ET CREVETTES