ROULADE DE POULET AUX ASPERGES

 

L’art de cuisiner : une expression de création et d’intuition.  Vous découvrirez que toutes mes recettes peuvent être adaptées à votre goût et votre expression pour en faire votre création personnelle.  La mesure des ingrédients est toujours approximative, selon ce que vous aimez le plus ou le moins.  Amusez-vous et ensuite régalez-vous! Pour honorer la belle saison des asperges au Québec, voici une petite recette qui fait figure de grandes occasions!

POUR QUATRE PERSONNES :

8 escalopes de poulet
Asperges fraîches rincées et parées (les asperges ont un point de cassure naturel)
Sel et poivre
Huile d’olive
3 gros champignons portobello ou 2 casseau de champignons cremini (café) hachés grossièrement
2 petites échalotes françaises hachées finement
1 grosse cuillère à table de beurre
2 cuillères à table d’huile d’olive
1 poignée d’estragon français frais déchiré
Sel et poivre
¼ de tasse de xérès
2 cuillères à table de fécule de maïs
4 tasses de lait pour une version légère ou utiliser de la crème 15% pour une version plus riche
Parmesan râpé

- Enrouler les asperges dans les escalopes de poulet (environ ½ douzaine d’asperges par escalope). 
- Déposer dans un plat enduit d’huile d’olive, saler et poivrer et enfourner à 300°F pendant environ 1 heure.
- Entretemps, faire fondre le beurre et y ajouter l’huile d’olive.
- Faire revenir les échalotes et les champignons, ajouter l’estragon et après environ cinq minutes de cuisson, déglacer au xérès, ajouter la fécule et délayer. 
- Y incorporer le lait en brassant pour épaissir et en prenant soin d’éliminer les grumeaux.  - Assaisonner avec le sel et poivre.

- Retirer les rouleaux, napper de la sauce et parsemer de parmesan. 
- Remettre au four le temps de faire fondre le fromage. 
- Servir avec des brocolis vapeur, des épinards ou des panais braisés.

Bonne dégustation!

 La cuisinière intuitive