QUI EST MONSIEUR « LOU MOUSSEUR »?

Sans remonter au temps où les Gaulois élevaient dans leurs forêts de chênes des cochons à moitié sauvages, le cochon - jusqu’à ces dernières années - était une viande très consommée. Chaque foyer engraissait son cochon, que l’on sacrifiait en faisant attention que la lune soit propice (lune croissante). On le nourrissait de feuilles de chou, de betteraves, de pommes de terre mélangées avec du maïs et du blé moulu; toute cette pâtée mouillée de petit lait. Parfois, il avait droit à des châtaignes cuites ou crues.

Ah, c’est qu’il était gâté ce Monsieur! Quand le cochon était découpé, les boudins faits, on choisissait un beau morceau et quelques boudins, que l’on apportait aux voisins. Quand ces deniers tuaient à leur tour, ils rendaient la politesse; ce geste entretenait le bon voisinage. Dans les baux de fermage et de métayage, on faisait mention de paiement en cochon pour payer les terres et certains accords. Il fallait des cochons gras pour produire beaucoup de saindoux, qui servait à couvrir les viandes rangées dans des pots en grès, à frire, à couvrir les pâtés, à faire la pâtisserie. Le beurre était rare et l’huile aussi.

Aujourd’hui, tout en pensant à notre ligne, nous rêvons du subtil arôme d’une tranche de jambon de campagne ou de la saveur des boudins grillés!!

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