PÂTES AU HOMARD ET À L'ORANGE

 

À la fois critique culinaire, journaliste et historienne spécialisée en cuisine et cultures méditerranéennes, Nancy Harmon Jenkins travaille en étroite collaboration avec le Culinary Institute of America. Elle a publié de nombreux ouvrages culinaires portant sur les saveurs de la Méditerranée, dont le fameux The Mediterranean Diet Cookbook, et distribués à l’échelle internationale. Et voici ce que cette Américaine de talent a choisi de nous concocter : un plat de pâtes au homard du Maine parfumé à l’orange.

INGRÉDIENTS

1 lb de pâtes courtes (fusilli, penne, etc.)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon coupé en dés
1 lb de chair de homard cuit coupée en gros morceaux
1 gousse d’ail hachée finement
1/3 tasse de vin blanc
3 c. à soupe de jus d’orange
Le zeste de 1 orange râpé finement
1/2 piment chili (Anaheim ou Nouveau-Mexique) ou piment oiseau (facultatif)
12 à 14 olives Kalamata dénoyautées et coupées en dés
1 poivron rouge rôti, pelé et coupé en lanières
Piment d’Alep ou d’Espelette (facultatif)
Basilic frais
Sel de mer et poivre du moulin

PRÉPARATION

- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes presque al dente, selon les instructions du fabricant.

- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la chair de homard et l’ail, cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin, le jus et le zeste d’orange, le piment (si désiré) et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter les poivrons, les olives et assaisonner.

- Égoutter les pâtes, les mélanger avec le homard et cuire de 2 à 3 minutes en mélangeant pour bien enrober les pâtes avec la sauce au homard. Vérifier l’assaisonnement, garnir de basilic et servir.

Source : Au gré du marché