Mardi, 21 janvier 2014

LE VOLCANO, UNE EXPLOSION DE SAVEURS…

De nos jours, les chefs de grand restaurant à sushis apposent leur signature à travers une symbiose de créations de saveurs. Ils s’amusent à marier de différents ingrédients des quatre coins du monde.

 

Nous allons faire la découverte d’une délicieuse recette dont le seul objectif est de vous proposer une véritable expérience culinaire haute en couleurs, textures et saveurs.  Nous allons concocter ensemble un délice en moins de trente minutes. Le Volcano composé de chair de crabe, de goberge, de caviar et de coriandre, le tout déposé sur une croustille de patate douce.

La coriandre est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde mais plus particulièrement en Asie et en Amérique latine. Les feuilles sont utilisées en accompagnement et elle est très parfumée. Elle est également une plante médicinale, reconnue pour aider à la digestion. Elle fait partie des herbes généreusement utilisées pour agrémenter les plats asiatiques.

Dans cette recette, on va favoriser la patate douce à la patate blanche pour son petit goût légèrement sucré.

INGRÉDIENTS :

Pour 10 Volcano

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

1 patate douce coupé en minces rondelles
pour la friture : huile végétale
1 tasse de farine de tempura
1 tasse de chapelure japonaise-panko

GARNITURES :

10 bâtonnets de goberge émincés finement
40 grammes de chair de crabe
3 cuillères à thé de caviar de poisson volant
20 ml de mayonnaise épicée (voir la recette dans la chronique de  rouleaux de printemps aux crevettes)
4 gouttes d'huile de graine de sésame
1 branche de coriandre coupée finement 

L’huile végétale pour la friture, c’est une huile claire et neutre utilisée plutôt pour la cuisson qui possède un point de fumée plus élevé que les huiles de finition comme l’huile d’olive, de noix et de noisette. Elle est extraite du canola, des arachides, des graines de tournesol et du maïs.

MÉTHODE :
  • Mélanger tous les ingrédients pour la garniture dans un grand bol.
  • Mélanger de la farine à tempura avec de l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne onctueuse.
  • Chauffer de l’huile de friture à 170 °C-350 °F. Dès que l’huile est à la bonne température, plongez les rondelles de patates douces dans notre mélange à tempura et les rouler dans du panko avant de mettre dans ce dernier. Une fois bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant. Y déposer notre garniture de chair de crabe.

EN COLLABORATION AVEC…

      

Merci pour la collaboration du restaurant L’Exoticka
160, boul. Labelle, Saint-Jérôme
Tél. : 450-569-9223

RESTAURANT L’EXOTICKA

PRÉPARER UN RIZ À SUSHI À LA PERFECTION
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