DÉGUSTATION DE CHOCOLATS

 

1. Sentir. Tout comme on le fait avec le vin, on sent le chocolat avant de le goûter. La différence entre ce qui est perçu par l'odorat et le goût est parfois surprenante.

2. Laisser fondre sur la langue. Assurez-vous d'abord que votre palais est propre (c'est à dire qu'il n'a aucun goût de café ou d'aliments forts avant la dégustation). Débutez avec une petite quantité de chocolat et jugez de sa dureté en laissant fondre le chocolat.

3. Faire promener le chocolat dans la bouche. C'est en déplaçant le chocolat avec votre langue que vous découvrirez sa texture et son onctuosité.

4. Goûter. Tout comme le vin, certains chocolats auront un goût plus persistant que d'autres. C'est ce qu'on appelle long en bouche dans le cas des vins et corsé dans le cas des chocolats. Croquer dans le chocolat vous permettra d'en identifier les multiples saveurs.

Il est important de rincer votre bouche avec de l'eau et des biscuits soda entre chaque chocolat. Pour vous amuser un peu, vous pouvez garder les sortes de chocolat secrètes et préparer de petites fiches de dégustation pour chaque chocolat différent. Vous pouvez donc demander aux gens de commenter la texture et les arômes qui se dégagent du chocolat, pour ensuite terminer la dégustation en dévoilant l'identité des chocolats dégustés et les fiches des invités.

Source : Canoë