Lundi, 27 juillet 2009

ASPERGES AU CHEDDAR D'ICI ET AUX PACANES

 
Ingrédients

1 lb (450 g) d’asperges, cuites puis refroidies
2 oz (55 g) de cheddar d’ici, râpé finement
Sel et poivre, au goût

Vinaigrette

1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre à 15 %
2 c. à thé (10 ml) de raifort en crème
1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
Jus et zestes d’une demi-orange
Sel et poivre frais moulu

Pacanes pimentées à l’orange


1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) d’eau
1 pincée de poivre de cayenne
Zestes d’une orange
1/4 tasse (environ 40 g) de pacanes


Étapes

  1. Casser l’extrémité dure des tiges d’asperges. Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Au four à micro-ondes, les asperges peuvent être cuites 8 minutes avec 3 c. à table (45 ml) d’eau. Après la cuisson, rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver.
  2. Vinaigrette : Fouetter tous les ingrédients. Réserver.
  3. Pacanes pimentées à l’orange : Dans une casserole, faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à formation d’un beau caramel doré. Ne pas brasser à la cuillère. Ajouter le poivre de cayenne et les zestes d’orange. Ajouter les pacanes et étendre rapidement sur un papier parchemin. Laisser refroidir et casser en morceaux. Réserver.
  4. Placer les asperges dans un plat de service, verser la vinaigrette, saupoudrer de cheddar d'ici et parsemer de pacanes pimentées à l’orange.

Préparation

15 min

Cuisson

10 min

Portions

4
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